مقشرة البطاطس الكهربائية: ما الذي يزيله الحصى، وما لا ينبغي أن يفعله

مقشرة يدوية تتبع منحنى البطاطس. المقشرة الكهربائية لا. فهو يقلب البطاطس على سطح كاشط ويتيح للاحتكاك القيام بالعمل. وهذا الاختلاف هو سبب سرعة الآلة، ولماذا يمكن أن تهدر كمية من البطاطس أكثر مما تهدره اليد الدقيقة. بالنسبة للمطاعم ومقدمي الطعام ومجهزي الأغذية، فإن مقشرة البطاطس الكهربائية يحول عمل المطبخ البطيء إلى دورة الآلة. والسؤال هو ما إذا كانت الدورة توفر في العمالة أكثر مما تكلفه في المحصول.

العزم هو مقايضة، وليس الإعداد

المادة الكاشطة عبارة عن كربيد السيليكون المرتبط بقرص أو جدار الأسطوانة. تقشر الحبيبات الخشنة دفعة واحدة في بضع دقائق وتزيل المزيد من اللحم. يستغرق الحصى الناعم وقتًا أطول ويترك المزيد من البطاطس. لا يوجد إعداد يعطي السرعة والإنتاجية. يختار المطبخ ما يمكنه تحمله.

يصبح الحصى باهتًا مع الاستخدام. الطبل الباهت لا يتقشر بشكل أبطأ في خط مستقيم. فهو يتقشر بشكل غير متساو، ويترك الجلد على بعض البطاطس ويفسد البعض الآخر. يعد استبدال المادة الكاشطة جزءًا من تكلفة التشغيل، وليس إصلاحًا. تحافظ المقشرة ذات القرص القابل للاستبدال أو بطانة الأسطوانة على عملية التقشير بسرعة دون استبدال الجهاز بالكامل.

السطح الكاشطة هو الجزء العامل من الآلة. كل شيء آخر، الأسطوانة، المحرك، الماء، موجود لجعل البطاطس تتلامس مع الحصى ويحافظ على قطع الحصى. هذا هو السبب في أن اختيار الحصى يهم أكثر من أي مواصفات أخرى.

تؤدي المياه وظيفتين، وواحدة منهما فقط واضحة

يغسل الماء القشرة بعيدًا. هذه هي المهمة الواضحة. المهمة الثانية هي الحفاظ على سطح الكاشطة نظيفًا حتى يستمر الحصى في القطع. المقشرة التي تنفد من الماء تمتلئ بالنشا والجلد، وتتوقف الطبلة عن العض.

يجب أن يتعامل الصرف مع الملاط. يستقر قشر البطاطس والنشا ويسد مصرفًا صغيرًا بسرعة. حجم الصرف مهم أكثر من حجم الطبل في المطبخ المزدحم. تقوم مقشرة ذات استنزاف صغير الحجم بعمل نسخة احتياطية لمنتصف الدفعة ويتوقف المشغل لمسحها.

يقوم الماء أيضًا بتبريد الاحتكاك. يؤدي التقشير الكاشطة إلى توليد الحرارة، وتتراكم الحرارة في الأسطوانة. يعمل التدفق المستمر للمياه على حمل الحرارة بعيدًا ويمنع البطاطس من الطهي على السطح.

الطبل والدفعة

الطبل هو الغرفة التي تتدحرج فيها البطاطس. يجب أن تكون كبيرة بما يكفي للدفعة وصغيرة بما يكفي للحفاظ على حركة البطاطس. إذا كانت الأسطوانة مملوءة بشكل زائد، فإن البطاطس تجلس فوق بعضها البعض ويتم تقشير البطاطس الموجودة في الأسفل بينما لا يتم تقشير البطاطس الموجودة في الأعلى.

ان مقشرة البطاطس الكهربائية باستخدام حجم الأسطوانة المناسب، يتم تقشير الدفعة بالتساوي. يحدد حجم الدفعة ووقت الدورة الإنتاجية. مقشرة صغيرة تعالج خمسة كيلوغرامات في الدورة الواحدة. واحد أكبر يعالج عشرين. يختار المطبخ الآلة بناءً على الحجم الذي يحتاجه لتجاوز خط الإعداد.

لا يمكن للمؤقت أن يعرف حجم البطاطس

يتم ضبط الدورة حسب الوقت. البطاطس ليست ذات حجم ثابت. يتم تقشير مجموعة من البطاطس الصغيرة قبل انتهاء المؤقت. مجموعة كبيرة منها لا تزال تحتوي على جلد عندما تتوقف. يقوم المشغل إما بتشغيل دورة ثانية وتقليص الدفعة، أو يقبل النتيجة غير المتساوية.

هذا هو الحد الأقصى للآلة. يعمل بشكل أفضل مع البطاطس المتدرجة ذات الحجم المماثل. الأحجام المختلطة هي المكان الذي تظهر فيه النفايات. تتيح مقشرة البطاطس الكهربائية المزودة بمؤقت قابل للتعديل للمشغل ضبط الدورة حسب حجم البطاطس وسمك القشرة، لكن الموقت لا يزال غير قادر على رؤية ما هو موجود في الأسطوانة.

إليك ما تحتاج مقشرة البطاطس الكهربائية إلى تقديمه:

• سطح كاشط بحبيبات تتناسب مع أولوية المطبخ
• قرص أو بطانة طبلة قابلة للاستبدال
• تدفق الماء الذي يحافظ على نظافة الحبيبات ويحمل الحرارة بعيدًا
• استنزاف الحجم لملاط القشرة
• توقيت قابل للتعديل للدورة
• حجم الطبل مناسب للدفعة، وليس العكس

حيث يدفع عن نفسه

يقوم مطعم بتقشير خمسين كيلو جرامًا يوميًا من أجل البطاطس المقلية، مما يوفر العمالة في غضون أسابيع. تعمل الآلة قبل التقديم، وينتقل الطباخ التحضيري إلى عمل آخر، وتخرج البطاطس المقلية بشكل موحد. توفير العمالة حقيقي ويظهر في الجدول الزمني.

قد لا يرى متعهد الطعام الذي يدير أحداثًا عرضية نفس العائد. الجهاز يجلس بين الاستخدامات. الحجم ليس موجودًا لتبرير مساحة العداد.

يقوم معالج الطعام بتشغيل المقشرة طوال اليوم. يجب أن يتم تصميم الآلة للخدمة المستمرة. يجب على المحرك والأسطوانة والصرف التعامل مع الحجم دون توقف.

تكسب الآلة مساحتها من خلال الحجم، وليس من خلال الراحة. المطبخ الذي يقشر بضعة كيلوغرامات يوميا باليد لا يحتاج إليها. المطبخ الذي يقشر خمسين يفعل.

البطاطس التي تخرج مستديرة وصغيرة

تنكمش حبات البطاطس لأن الدورة كانت طويلة، أو أن حبيباتها كانت خشنة، أو كانت الدفعة ذات أحجام مختلطة. لا شيء من هذه أخطاء الآلة. إنها قرارات تشغيلية. يقوم المقشر بما يطلبه منه المؤقت والحبيبات والدفعة.

التقشير غير المستوي هو الشكوى الأكثر شيوعًا. تخرج بعض حبات البطاطس نظيفة، والبعض الآخر لا يزال به قشر في الأطراف. ويعود ذلك عادةً إلى حجم الدفعة أو التصنيف، وليس إلى الجهاز. قم بتصنيف البطاطس قبل إدخالها وستصبح النتيجة متساوية.

ان electric potato peeler removes skin with friction instead of a blade. The grit cuts. The water clears. The timer stops the cycle. Choose the machine for the volume, and grade the potatoes before they go in. The yield will hold and the prep line will keep moving.