ماكينة مطبخ لتسخين البطاطس المقلية التجارية من الفولاذ المقاوم للصدأ: تحافظ على القشرة من أن تصبح طرية

تبدأ البطاطس المقلية في فقدان قشرتها بمجرد خروجها من الزيت. تتحرك الرطوبة بالداخل نحو السطح ويصبح السطح ناعمًا. ال ماكينة مطبخ لتسخين البطاطس المقلية التجارية من الفولاذ المقاوم للصدأ موجود لإبطاء ذلك. فهو يحافظ على البطاطس المقلية في درجة حرارة التقديم بينما يبعد الرطوبة بدلاً من تركها تتكثف مرة أخرى على الطعام.

الحرارة الجافة، وليس البخار المحاصر

صندوق مغلق مزود بمصباح حراري يحبس البخار. تبقى البطاطس في رطوبتها الخاصة وتلين القشرة خلال دقائق. وعلى المدفأة أن تفعل العكس. يقع مصدر الحرارة أسفل منطقة الاحتفاظ أو خلفها، ويحمل تدفق الهواء الرطوبة للأعلى وللخارج عبر الفتحات.

يقوم العنصر بتسخين الهواء. يرتفع الهواء من خلال المقلاة المثقبة. يغادر البخار الخزانة بدلاً من أن يستقر على البطاطس المقلية. إن تصميم فتحات التهوية مهم بقدر حجم العنصر. جهاز تدفئة مزود بفتحات في المكان الخطأ يحبس الرطوبة في الجزء العلوي من الخزانة ويقطرها مرة أخرى على الطعام.

المقلاة لها وظيفتان

تحافظ صينية الإمساك على البطاطس المقلية في مكانها وتسمح للهواء بالمرور. يجب أن تكون مثقبة. يسمح الثقب للهواء الساخن بالارتفاع عبر الكومة ويسمح للزيت والفتات بالتصريف إلى أسفل الخزانة.

حجم الثقب هو التوازن. صغير جدًا ولا يستطيع الهواء التحرك. كبيرة جدًا وتسقط البطاطس المقلية على العنصر. المقلاة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ لذلك لا تصدأ ولا تحتفظ برائحة الزيت القديم. يتم رفعه للتنظيف، ويدخل إلى غسالة الأطباق في نهاية الوردية.

درجة الحرارة تقع في نطاق ضيق

احتفظ بالبطاطس المقلية باردة جدًا وستصبح ضعيفة. احتفظ بها ساخنة جدًا وستستمر في الطهي وتجف من الداخل. النطاق القابل للاستخدام ضيق ويجب أن يحتفظ به منظم الحرارة.

جهاز تدفئة يدور على نطاق واسع يتأرجح فوق وتحت النطاق. تجف البطاطس المقلية الموجودة في أعلى الكومة وتبقى البطاطس المقلية الموجودة في الأسفل مشبعة. جهاز تدفئة مزود بمنظم حرارة ثابت يحافظ على الكومة بأكملها في نفس الحالة. يخبر ضوء المؤشر المشغل عندما تكون الخزانة جاهزة للتحميل.

إليك ما يجب أن تقوم به الآلة بشكل صحيح:

• مصدر الحرارة أسفل أو خلف منطقة الاحتجاز
• تدفق الهواء الذي يرفع الرطوبة بعيدًا عن الطعام
• فتحات تم وضعها لإطلاق البخار دون إغراق الحرارة
• مقلاة غير قابلة للصدأ مثقوبة لتصريف الزيت والفتات
• وعاء قابل للإزالة للتنظيف
• ترموستات يحمل نطاقًا ضيقًا لدرجة الحرارة

حيث يجلس على الخط

يضع منضدة الوجبات السريعة المدفأة بين المقلاة والمسجل. تنتقل البطاطس المقلية من السلة إلى المقلاة وتبقى هناك خلال فترة الغداء. تستخدم شاحنة الطعام ومنصة الملعب المدفأة عندما تكون المقلاة والعميل متباعدين. تُسافر البطاطس المقلية في مكان أكثر دفئًا وتصل ساخنة.

عندما تخرج البطاطس طرية

تخرج البطاطس طرية لأن البخار لم يكن له مكان يذهب إليه. كانت فتحة التهوية مسدودة أو كان تدفق الهواء ضعيفًا. احترق العنصر لأنه كان يعمل بشكل مستمر دون راحة. تصدأ المقلاة لأن الفولاذ المقاوم للصدأ كان منخفض الجودة. كل واحد منها عبارة عن قرار تصميمي يكتشفه المشغل في نوبة عمل مزدحمة.

A ماكينة مطبخ لتسخين البطاطس المقلية التجارية من الفولاذ المقاوم للصدأ يحمل الحرارة ويحرك الرطوبة. تبقى البطاطس المقلية مقرمشة لفترة كافية للبيع. تستمر القشرة حتى يأخذ العميل اللقمة الأولى.