جهاز تدفئة عرض الطعام: يحافظ على سخونة الطعام الجاهز للأكل

يجف الهوت دوج تحت مصباح الحرارة. الغلاف يتقلص. الكعكة تصبح صعبة. تحافظ طاولة البخار على رطوبة الطعام ولكن المعدات كبيرة ومزودة بسباكة. أ عرض الطعام أكثر دفئا يجلس بين هذين النقيضين. فهو يحافظ على الطعام المطبوخ في درجة حرارة التقديم الآمنة لساعات دون إتلاف الملمس. يرى العميل الطعام. يبقى الطعام ساخنًا. لا يحتاج المشغل إلى خط مياه أو صرف.

ما هو جهاز تدفئة عرض الطعام وكيف يعمل؟

يستخدم المدفأة الحرارة الجافة مع التحكم في الرطوبة أو الحرارة المشعة مع وعاء الماء

يحتوي جهاز تدفئة عرض الطعام على خزانة ساخنة بأبواب زجاجية أو واجهة مفتوحة. مصدر الحرارة في الأسفل أو الأعلى أو الخلفي. تستخدم بعض الطرز مروحة لتوزيع الهواء الساخن. ويعتمد آخرون على الحرارة المشعة من الرفوف الساخنة.

التحدي هو الرطوبة. الحرارة الجافة تبخر الماء من الطعام. يضيف سخان عرض الطعام مع وعاء الماء الرطوبة. المقلاة تجلس في الأسفل. يتبخر الماء مع ارتفاع درجة حرارة الخزانة. الهواء الرطب يحافظ على الأطعمة المقلية مقرمشة واللحوم رطبة.

إليك كيفية تعامل تصميمات سخانات عرض الطعام المختلفة مع الرطوبة:

• مشع مع وعاء الماء - جيد للأطعمة المقلية والأشياء التي تحتاج إلى قرمشة
• الهواء القسري مع الرطوبة - حتى الحرارة، أفضل للكميات الكبيرة
• أرفف مدفأة بدون رطوبة - مثالية للأطعمة الجافة مثل البيتزا والخبز
• الحرارة الرطبة باستخدام وعاء البخار — في الواقع طاولة بخار، وليس جهاز عرض أكثر دفئًا

التحكم في درجة الحرارة يحافظ على الطعام في المنطقة الآمنة

تتطلب سلامة الأغذية الحفاظ على درجات حرارة أعلى من 60 درجة مئوية. يحتاج جهاز تدفئة عرض الطعام إلى منظم حرارة يحافظ على درجة الحرارة هذه دون تجاوزها. الإفراط في تجفيف الطعام. يؤدي عدم القدرة على إطلاق النار إلى السماح للبكتيريا بالنمو.

تحتوي المدافئ الجيدة على منظمات حرارة قابلة للتعديل مع علامات واضحة. اضبطه على 70 درجة. تبقى الخزانة عند 70 درجة. تعتبر أدوات التحكم الرقمية أكثر دقة من منظمات الحرارة الهاتفية.

حيث يتم استخدام سخانات عرض الطعام

متاجر صغيرة للشوايات الدوارة والحالات الساخنة

تحتوي الشواية الدوارة على النقانق والنقانق. مدفأة عرض الطعام بجوارها تحتوي على شطائر ملفوفة وبوريتوس. العميل يحصل على ما يريد. المتجر لا يحتاج إلى مطبخ كامل.

يجب أن يكون جهاز التدفئة مفتوحًا أمام الخدمة الذاتية. يصل العميل إلى الداخل. تحافظ الأبواب الزجاجية على الحرارة ولكنها تبطئ العميل. الجبهة المفتوحة أسرع.

كافتيريات ومطاعم بوفيه لعرض المأكولات الساخنة

يحتوي خط الكافتيريا على عدة وحدات لتسخين عرض الطعام على التوالي. كل يحمل عنصر مختلف. ماك والجبن في واحد. الفاصوليا الخضراء في مكان آخر. دجاج مقلي في الثلث. الموظفين يعيدون ملئها من المطبخ. يحافظ المدفأة على الطعام ساخنًا أثناء الجلوس.

عادة ما تكون هذه المدافئ مستطيلة بواجهات زجاجية كاملة. يرى العميل الطعام. يفتح الموظفون الجزء الخلفي لإعادة الملء.

شاحنات الغذاء وأكشاك الامتياز لتوفير الحرارة الموفرة للمساحة

شاحنة الغذاء لها مساحة محدودة. جهاز تدفئة عرض الطعام الموجود على المنضدة أو أسفل المنضدة يوفر المساحة. يحمل المدفأة الطعام المطبوخ مسبقًا. يسحب الطباخ من المدفأة أثناء الاندفاع. لا تنتظر الطبخ الطازج.

ما الذي يجعل عرض الطعام جيدًا بمثابة تحذير

التوزيع المتساوي للحرارة يمنع البقع الساخنة والباردة

يحتوي جهاز تدفئة عرض الطعام الذي يعاني من ضعف دوران الهواء على نقاط ساخنة بالقرب من عنصر التسخين ونقاط باردة بالقرب من الباب. يجف الطعام الموجود في المنطقة الساخنة. الطعام الموجود في المكان البارد ليس آمنًا للأكل.

تحتوي المدافئ الجيدة على مروحة لتوزيع الهواء. درجة الحرارة ثابتة من الأعلى إلى الأسفل ومن الأمام إلى الخلف.

التنظيف السهل ضروري للمطابخ التجارية

يصبح جهاز تدفئة عرض الطعام دهنيًا. انسكابات الطعام. الصلصات بالتنقيط. يحتاج المدفأة إلى الانفصال للتنظيف. يجب إزالة الأبواب الزجاجية. يجب أن ترفع الرفوف. يجب أن ينزلق وعاء الماء بدون أدوات.

إليك ما يجعل عرض الطعام أكثر دفئًا وسهل التنظيف:

• أرفف قابلة للإزالة ودعامات الرف
• أسطح ناعمة لا تحتوي على شقوق لإخفاء الطعام
• زجاج يميل للخارج أو يرتفع
• وعاء ماء ينسحب من الأمام

تؤثر كفاءة الطاقة على تكلفة التشغيل

سخان عرض الطعام يعمل طوال اليوم. في بعض الأحيان طوال الليل. الوحدة التي تستخدم 500 واط تكلف تشغيلها أقل من الوحدة التي تستخدم 1500 واط. تستهلك إضاءة LED داخل الخزانة طاقة أقل من المصابيح المتوهجة. كما أنه لا يضيف الحرارة إلى الخزانة.

تعمل الأبواب الزجاجية المزدوجة على تقليل فقدان الحرارة. الدورات الأكثر دفئا أقل في كثير من الأحيان. عناصر التسخين تدوم لفترة أطول.

ما الخطأ في أجهزة تدفئة عرض الأطعمة الرخيصة؟

تتأرجح درجة الحرارة على نطاق واسع، مما يؤدي إلى تجفيف الطعام

تحتوي منتجات تدفئة عرض الطعام الرخيصة على منظمات حرارة بسيطة. يتم تشغيل الحرارة بكامل طاقتها حتى يتم الوصول إلى درجة الحرارة المحددة. ثم ينطفئ تماما. درجة الحرارة تتجاوز الحد. ثم يسقط. يتحول الطعام من حار جدًا إلى دافئ بالكاد.

تستخدم أجهزة التدفئة الأفضل عناصر تحكم متناسبة. تتضاءل الحرارة مع اقتراب درجة الحرارة المحددة. تبقى درجة الحرارة ثابتة.

يتشكل الضباب على الزجاج ولا يتمكن العملاء من رؤية الطعام

جهاز تدفئة لعرض الطعام مزود بضباب زجاجي أحادي الطبقة من الخارج. تتكثف رطوبة المطبخ على الزجاج البارد. لا يمكن للعميل رؤية المنتج. يقوم العامل بمسح الزجاج باستمرار.

يبقى الزجاج المزدوج مع العزل الحراري واضحًا. الجزء الخارجي دافئ. لا التكثيف.

المروحة عالية ومزعجة في بيئة هادئة

يعد جهاز عرض الطعام الأكثر دفئًا في المتجر أمرًا جيدًا. ضجيج الخلفية يغطي المروحة. يختلف المدفأة في المقهى الهادئ. أنين المروحة. إشعار العملاء. الموظفين يصابون بالصداع.

تستخدم أجهزة التدفئة الأفضل مراوح ذات عدد دورات منخفضة في الدقيقة مع حوامل مطاطية. الضوضاء بالكاد ملحوظة.

جهاز تدفئة عرض الطعام ليس آلة معقدة. مع ارتفاع درجات الحرارة. يحمل. لكن التفاصيل الصغيرة تصنع الفارق بين جهاز تدفئة يعمل لسنوات وجهاز تدفئة يحبط الموظفين في كل نوبة عمل. ابحث عن توزيع متساوي للحرارة، وسهولة التنظيف، والتحكم الجيد في درجة الحرارة. انتبه إلى الزجاج. جزء مزدوج. طلاء Low-e إن أمكن. سيبدو طعامك أفضل. سوف يرى عملاؤك ذلك. سوف تعكس مبيعاتك الفرق.