آلة السمندل الكهربائية: الحرارة القصوى لإنهاء الأطباق

السمندل ليس من الزواحف في المطبخ. إنه دجاج التسمين. حرارة شديدة من الأعلى. يستخدمه الطهاة لإذابة الجبن والسطح البني وإنهاء الأطباق. ان آلة السمندل الكهربائية يوضع على طاولة أو يتصاعد على الحائط. لا حاجة لخط الغاز. قم بتوصيله. قم بتشغيله. الحرارة تأتي بسرعة.

ما الذي تفعله آلة السلمندر الكهربائية؟

تتوهج عناصر التسخين باللون الأحمر وتشع الحرارة نحو الأسفل

تحتوي آلة السمندل الكهربائية على عناصر تسخين من الكوارتز أو السيراميك في الأعلى. أدر القرص. تتوهج العناصر باللون الأحمر الساطع. تشع الحرارة لأسفل على الطعام. الطعام يجلس على الرف أدناه. يمكن أن يكون الرف مرتفعًا أو منخفضًا. أقرب إلى العناصر يعني المزيد من الحرارة. تحمير أسرع.

الحرارة شديدة. 500 إلى 800 درجة مئوية على سطح العنصر. يتم تفجير سطح الطعام. يبقى الداخل باردًا. رائعة لإذابة الجبن على البرجر أو تحمير المرنغ على الفطيرة.

تحمر الآلة وتذوب وتكرمل

السمندل ليس لطهي اللحوم النيئة. إنه من أجل التشطيب. تأخذ آلة السمندل الكهربائية الطبق المطبوخ بالفعل وتضيف اللمسة النهائية. يذوب الجبن. الخبز المحمص. البني المرنغ. تحصل الأوعية المقاومة للحرارة على قمة مقرمشة.

تحتوي بعض الطرز على عنصر حرارة سفلي أيضًا. هذا يحول السمندل إلى فرن صغير. لا يزال العنصر العلوي يقوم بالتحمير. يقوم العنصر السفلي بطهي الطعام من خلاله.

حيث يتم استخدام آلات السلمندر الكهربائية

المطابخ التجارية لتشطيب اللوحات

يستخدم مطعم مزدحم آلة السمندل الكهربائية لإنهاء الأطباق قبل الخروج. يتم طهي البرجر. الكعكة محمصة. الجبن بارد. خمس ثواني تحت السمندل. يذوب الجبن. البرجر يخرج.

نفس الشيء بالنسبة لحساء البصل الفرنسي. الحساء ساخن. الجبن والخبز في الأعلى. تحت السلمندر. فقاعات الجبن. الخبز يحمر. الحساء جاهز.

محلات البيتزا لإذابة الجبن

بيتزا تخرج من الفرن . يذوب الجبن. ولكن ربما ليس البني بما فيه الكفاية. آلة السمندل الكهربائية تعطي الجزء العلوي دفعة من الحرارة. فقاعات الجبن. تظهر بعض البقع البنية. البيتزا تبدو أفضل. انها تبيع بشكل أفضل.

فنادق لخدمة الإفطار

يجلس البيض في وعاء الإمساك. يصابون بالبرد. القمم شاحبة. تقوم آلة السمندل الكهربائية الموجودة فوق خط البوفيه بتفجير البيض. يقومون بالإحماء. هم البني. أنها تبدو جديدة.

هنا حيث تعمل آلة السمندل الكهربائية بشكل جيد:

• المطاعم - الانتهاء من البرغر والسندويشات وحساء البصل الفرنسي
• محلات البيتزا - تحمير الجبن على البيتزا والكالزون
• الفنادق - بوفيهات الإفطار والبيض والبطاطس واللحوم
• المخابز - تحمير المرنغ على الفطائر والفطائر
• الكافيتريات – ذوبان الجبن على السندويشات والأوعية المقاومة للحرارة

ما الذي تبحث عنه في آلة السمندل الكهربائية

يؤثر نوع العنصر على سرعة الحرارة واتساقها

تسخن عناصر الكوارتز بسرعة. توهج مشرق. آلة السمندل الكهربائية مع عناصر الكوارتز جاهزة خلال 30 ثانية. الحرارة شديدة. جيد للتحمير السريع.

تستغرق عناصر السيراميك وقتًا أطول في التسخين. يحتفظون بالحرارة لفترة أطول. تبقى آلة السمندل الكهربائية ذات العناصر الخزفية ساخنة بين الاستخدامات. مناسب للمطابخ ذات الحجم الكبير حيث تعمل الآلة طوال اليوم.

إليك كيفية مقارنة أنواع العناصر:

• الكوارتز - تسخين سريع، مكثف، يبرد بسرعة
• السيراميك - أبطأ في التسخين، ويحتفظ بالحرارة، وأكثر تماسكًا
• غلاف معدني — متين، أبطأ من الكوارتز، جيد للاستخدام المكثف

تعديل ارتفاع الرف للأطعمة المختلفة

الطعام يجلس على الرف. يتحرك الرف لأعلى ولأسفل. موضع مرتفع قريب من العناصر للتحمير السريع. وضع منخفض بعيدًا للحصول على حرارة ألطف.

آلة السمندل الكهربائية ذات ارتفاع الرف الثابت محدودة. لا يمكنك التكيف مع الأطعمة المختلفة. يحتاج تحميص الخبز إلى مسافة مختلفة عن ذوبان الجبن في طبق خزفي.

إليك ما تفعله مواضع الرف:

• عالية (قريبة من العناصر) – تحمير سريع، ذوبان الجبن
• متوسط - تشطيب عام، تحميص الخبز
• منخفض (بعيد عن العناصر) - يحافظ على الدفء والتدفئة اللطيفة

الحجم والقدرة

يبلغ عرض وحدات آلة السمندل الكهربائية الصغيرة 12 بوصة. جيد للوحة أو طبقتين. الوحدات الكبيرة 24 بوصة أو أوسع. جيد للمقالي الورقية الكاملة. يشتري المطبخ الحجم الذي يتناسب مع حجمه.

يحتاج متجر البيتزا إلى رفوف واسعة للبيتزا الكاملة. يحتاج بوفيه الإفطار إلى رفوف واسعة لصفوف مقالي الفندق. يحتاج المطعم الصغير إلى وحدة ضيقة للأطباق.

ما الخطأ في آلات السمندل الكهربائية الرخيصة؟

العناصر تحترق بسرعة

تستخدم عناصر الكوارتز الرخيصة سلكًا رفيعًا. ينقطع السلك. آلة السمندل الكهربائية ذات العناصر الرخيصة تفشل خلال أشهر. العناصر الجيدة تدوم لسنوات.

الحرارة غير متساوية

النقاط الساخنة والبقع الباردة. آلة السمندل الكهربائية ذات وضع العناصر الضعيفة تؤدي إلى تحمير جانب واحد من الطعام. الجانب الآخر شاحب. يقوم الشيف بتدوير المقلاة. مزعج. بطيء.

الضوابط تفشل

الاتصال الهاتفي ينكسر. التبديل العصي. آلة السمندل الكهربائية ذات أدوات التحكم الرخيصة غير صالحة للاستعمال. لا يستطيع الشيف تشغيله. أو لا يمكن إيقافه.

الجسم يصدأ

الفولاذ المقاوم للصدأ الرخيص رقيق. يصدأ. آلة السمندل الكهربائية في المطبخ الرطب تصدأ بسرعة. الصدأ يلطخ العداد. الآلة تبدو سيئة. يرى العملاء ذلك.

آلة السلمندر الكهربائية ليست فرنًا كاملاً. إنها أداة التشطيب. يذوب. يحمر. إنه مقرمش.

ابحث عن عناصر الكوارتز أو السيراميك. ارتفاع الرف قابل للتعديل. الحجم الذي يتناسب مع حجمك. فولاذ سميك مقاوم للصدأ لا يصدأ.

السمندل الرخيص يسخن بشكل غير متساو. العناصر تحترق. يظهر الصدأ. يشعر الشيف بالإحباط. يخرج الطعام بمظهر سيئ.

السمندل الجيد يكلف أكثر مقدمًا. يسخن بالتساوي. يستمر لسنوات. يجعل الطعام يبدو أفضل. في المطعم، الطعام الذي يبدو أفضل يُباع بشكل أفضل. هذه هي النقطة. آلة السمندل الكهربائية الجيدة تدفع ثمنها بنفسها. شراء واحدة جيدة. سوف يشكرك الشيف الخاص بك. سيرى عملاؤك الفرق. سوف تنمو الهوامش الخاصة بك.